Vin d’honneur, Carte mariage, Buffet d’exception

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Découvrez notre brochure Mariage 2020 – 2021

Brochure Mariage

Un mariage d’exception

Des mets savoureux et originaux, du vin d’honneur au dessert

Toqué comme un chef vous propose un mariage sur mesure. Le Chef  élabore les recettes avec des produits frais, de saisons et locaux. Composez votre mariage grâce à nos formules savoureuses et originales pour votre vin d’honneur, le repas avec la carte mariage et le buffet mariage. Pour faire de votre mariage un moment unique et atypique, un moment inoubliable.

Les vins d’honneur
À partir de 40 personnes

Le Basilic
8 pièces par personne

À partir de 14,40 € TTC

Les salés

  • Chèvre frais sur toast, noix
  • Betterave en crémeux sur toast
  • Saumon en gravlax au poivre rare
  • Volaille marinée en brioche, mayonnaise au curry
  • Tomate, anchois sur pâte levée

Les sucrés

  • Moelleux chocolat, caramel beurre sale
  • Tartelette au citron jaune
  • Panna cotta fraise, basilic
Sans boisson 14,40€ – Avec boisson 19,40€

Infos complémentaires

Le Bleuet
8 pièces par personne

À partir de 17,60 € TTC

Les salés

  • Dorade au couteau, mangue, oignon rouge, nuoc mam
  • Magret de canard mariné à la citronnelle
  • Panais mousseux, éclat de marron, chips
  • Choux salés au saumon fumé, glaçage iodé
  • Cabillaud en effilochée, soja, pomme granny

Les sucrées

  • Tartelette de pomme au four caramélisée
  • Palet de céleris rave vin chaud, ganache chocolat au lait
  • Soupe de fraise, écume de lait vanillée
Sans boisson 17,60€ – Avec boisson 22,60€

Infos complémentaires

Le Fushia
8 pièces par personne

À partir de 20 € TTC

Les salés

  • Financier, patanegra, gambas
  • Foie gras sur pain au céréale, café
  • Pickles de légumes, gelée végétale
  • Brioche thon, sésame noir, mayonnaise d’agrumes
  • Oeuf parfait, shiimeji fumé, glace de champignon

Les sucrées

  • Choux, charbon noir, crémeux réglisse
  • Macaron, chocolat amer, hibiscus
  • Tartelette yuzu, éclat de meringue,gelée citron vert
Sans boisson 20€ – Avec boisson 25€

Infos complémentaires

Vous avez fait votre choix parmi les vins d’honneur ?

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Carte Mariage
Un repas à la carte

Entrées
À l’assiette ou façon « show culinaire »

Entrées
à l’assiette

Entrées chaudes

Entrées chaudes

Œuf parfait, Velouté de girolle, café torréfié

Œuf cuit à 64°C, velouté de champignons, poudre de café

Risotto noir, poutarge, langoustine en deux textures

Risotto à l’encre de seiche, copeaux d’œuf de poisson, langoustine snackée et en tartare

Foie gras poêlé, sur pain perdu, caramel de cerise et poivre rare

Escalope de foie gras poêlé, brioche, cerise caramélisée, mignonnette de poivre

Entrées façon
« Show culinaire »

25 € TTC
par personne

4 bouchées par personnes
1 Stand, 1 Chef pour 30 Personnes

Bouchées chaudes

Bouchées chaudes

Bouchée de Risotto noir, langoustine et poutargue

Risotto à l’encre de seiche, copeaux d’œuf de poisson, langoustine snackée et en tartare

Bouchée Œuf parfait, velouté de girolle, café torréfié

Œuf cuit à 64°C, velouté de champignons, poudre de café

Plats

Poissons

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Poissons

Saumon en pavé, patate douce, citronnelle, soja

Pavé de saumon rôti, mousseline de patate douce, sauce laqué miel, soja et citronnelle.

Daurade en vapeur, poireaux, vierge de légumes et noisette.

Daurade en rouleau cuit à la vapeur, sauce à base d’huile d’olive et brunoise de légume, noisette concassée.

Cabillaud cuit sur peau, brocolis, beurre noir, végétaux

Pavé de cabillaud cuit au beurre mousseux, beurre blanc à la seiche, pousse de légumes.

Fromages et desserts

Fromages

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Fromages

Plateau de fromage locaux

Assortiment de fromages locaux sur plateau sur lit de jeune pousse, pains spéciaux.

Brie rôti en chapelure panko

Quartier de brie pané de chapelure asiatique, rôti, salade de jeune pousse.

Camembert à partager (4 personnes)

Camembert entier cuit au four et fumé, accompagné de baguette.

Votre sélection dans la carte Mariage est faite ?

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Buffet d’exception
À partir de 40 personnes

À partir de 39 € TTC par personne

Informations complémentaires sur le buffet

1 Buffet, 4 tendances

Tendance froide

  • Terrine de foie gras mi-cuit, confiture de tomate au balsamique
  • Oeuf parfait, vierge de légumes de saison, émulsion fumé
  • Saumon mariné, betterave et citron vert

Tendance terre

  • Suprême de volaille moelleux, mayonnaise au épice Cajun, miel
  • Mignon de porc cuit rosé, jus au graine de moutarde
  • Tataki de boeuf , soja, crémeux de cacahuète

Tendance mer

  • Lotte bardée, beurre iodé, vinaigrette de crustacés
  • Saumon cuit au bouillon de légumes,pulpe de carotte
  • Tartare de dorade, agrumes, salicorne

Tendance végétale

  • Perle de couscous, oignons rouge, sesame
  • Pomme grenaille, noisette
  • Pois gourmand, menthe, orange
  • Salade de jeune pousse
  • Riz noir façon cantonais

Fromages et desserts

Fromages locaux

  • Planche fromagère (+ 6€ ttc)

Desserts 3 choix

  • Entremet au fruit de saison
  • Entremet chocolat
  • Entremet 3 chocolats
  • Entremet citron
  • Corbeille de fruit
  • Pièce montée (+ 6€ ttc)

Un buffet pour votre Mariage, ça vous tente ?

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Les vins d'honneur comprennent

Les boissons : une flûte de champagne par personne et les softs à discrétion.
Un droit de bouchon de 2,50 euros sera demandé par bouteille de vins et de champagne.

Options supplémentaires
Options service : le personnel de service 1 Serveur pour 30 Personnes forfait 4 Heures ( 32€ TTC de l’heure).
Option location : verres à eau, verres à vins, flûtes, vasques. (tarif sur devis).

Les vins d'honneur comprennent

Les boissons : une flûte de champagne par personne et les softs à discrétion.
Un droit de bouchon de 2,50 euros sera demandé par bouteille de vins et de champagne.

Options supplémentaires
Options service : le personnel de service 1 Serveur pour 30 Personnes forfait 4 Heures ( 32€ TTC de l’heure).
Option location : verres à eau, verres à vins, flûtes, vasques. (tarif sur devis).

Les vins d'honneur comprennent

Les boissons : une flûte de champagne par personne et les softs à discrétion.
Un droit de bouchon de 2,50 euros sera demandé par bouteille de vins et de champagne.

Options supplémentaires
Options service : le personnel de service 1 Serveur pour 30 Personnes forfait 4 Heures ( 32€ TTC de l’heure).
Option location : verres à eau, verres à vins, flûtes, vasques. (tarif sur devis).

Le buffet d'exception comprend

Aliments : le pain, le beurre, les condiments.
Un droit de bouchon de 2,50 euros sera demandé par bouteille de vins et de champagne.

Le personnel de service : 1 Serveur pour 40 Personnes
Le service : 2 heures de mise en place , 5 heures de service, 2 heures de débarrassage.
Le matériel : location de couverts et d'assiettes.

Options supplémentaires
Options service : Service par personne 8,50€ ttc.
Option boisson : sur devis.
Heures supplémentaires : 32€ TTC par serveur.