Entrées
Daurade/Paprika fumé/Pois chiche
Filet de daurade confit, émulsion froide fumée, crémeux de pois chiche.
Foie gras/Châtaigne
Foie gras mi-cuit en espuma et éclats, châtaigne , jeunes végétaux.
Plats
Volaille/Grenaille
Suprême de volaille de Licques moelleux, jus de carcasse tomaté, effiloché de pomme grenaille, sauge
Poisson/Bintje
Poisson d’arrivage en cuisson nacré, carottes multicolores, beurre iodé émulsionné, bintje légère.
Fromage
Fromage locaux, pain figue, confiture de tomate (+ 9 euros )
Desserts
Chocolat/ Caramel
cheesecakes destructuré, biscuit craquant, fleur de sel et caramel
Sablé/ Citron
Sablé croustillant, citron jaune, ganache montée au citron noir d’Iran