Entrées
Langoustine/ poireau/ poule
Queues de langoustines taillées au couteau, poireaux confits, bouillon de poule
Foie gras mi-cuit/ hibiscus/ tournesol
Foie gras enrobé de praline rose, gelée d’hibiscus, pousse de tournesol
Courge/pins/ fleur
Velouté de courge, biscuit au pignon de pin, fleur comestible
Plats
Filet de turbot/romarin/ail noir/cèleri rave
Tronçon de turbot saisi au romarin, fumet de poisson, pâte d’ail noir, cèleri rave caramélisé.
Canard/Oignons/truffe
Flanc de canard cuit à 57°, oignons charbonné, effilochée d’amandine, jus de carcasse, truffe
Fromages
Fromages locaux, pains spéciaux, jeunes pousses
(supplément 6 Euros par personne)
Desserts
Macaron/pralin/caramel
Gros macaron au charbon végétal, crème légère praliné, sauce au caramel beurre salé
Topinambourg/ clémentine/érable
Topinambourg confit au sirop d’érable, clémentine en panna cotta
| Entrées | Foie gras mi-cuit/hibiscus/tournesol, Langoustine/poireau/poule, Courge/pins/ fleur |
|---|---|
| Plats | Filet de turbot/ail noir/cèleri rave, Canard/Oignons/truffe |
| Desserts | Macaron/pralin/caramel, Topinambourg/clémentine/érable |
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